De beste wijn bij wild is een rode wijn met stevige tannine en frisse zuren. Wild is mager en vol van smaak, en die combinatie vraagt om structuur. Bij hert en wild zwijn werkt een Barolo of Barbaresco het best. Bij haas en stoofpot past een Barbera d’Asti Superiore, en bij gevogelte een Nebbiolo.
Het wildseizoen loopt in Nederland grofweg van oktober tot en met januari. Dan staat er in veel keukens hert, haas of fazant op het menu. Hieronder leest u per soort wild welke wijn wij aanraden.
Waarom Nebbiolo zo goed past bij wild
Wild heeft weinig vet, maar wel een diepe, soms ijzerachtige smaak. Een wijn met veel fruit en weinig structuur wordt naast wild snel vlak. Nebbiolo, de druif van Barolo en Barbaresco, heeft juist tannine en zuur. Bovendien ruikt oudere Nebbiolo naar leer, paddenstoel en gedroogde bloemen, en die tonen passen precies bij wild.
Daarom drinken ze in Piemonte bij wild bijna altijd Nebbiolo. De saus bepaalt wel hoe zwaar de wijn mag zijn. Bij een lichte jus kiest u een Langhe Nebbiolo, terwijl een saus van rode wijn en bessen om een Barolo vraagt.
Welke wijn bij hertenbiefstuk?
Hertenbiefstuk is mals, mager en rood gebakken het lekkerst. Een Barbaresco is daar een prachtige wijn bij. Hij is fijner dan Barolo, met viooltje, framboos en een zoutige afdronk. Zo overheerst de wijn het vlees niet.
Serveert u de biefstuk met een krachtige saus van rode wijn of peper? Kies dan toch een Barolo. Open de fles wel een uur van tevoren, want jonge Nebbiolo heeft lucht nodig. Meer over het dier zelf leest u op Wikipedia.
Welke wijn bij wild zwijn en hertenstoof?
Wild zwijn is steviger en vetter dan hert. Stooft u het uren, dan wordt de smaak dieper en zoeter. Een Barolo Riserva is daar op zijn best. Hij heeft minimaal 62 maanden gerijpt en ruikt naar leer, tabak en gedroogde kers.
Wilt u iets toegankelijkers, dan is de Barbera d’Asti Superiore San Michele een goede keuze. Hij heeft langer gerijpt en smaakt naar donkere kers, maar zijn frisse zuren houden een zware stoofpot licht. Ook bij hazenpeper doet hij het goed.
Welke wijn bij fazant, eend en ander gevogelte?
Wild gevogelte is lichter dan hert of zwijn. Daarom past er bij wild gevogelte een elegantere rode wijn. Een Langhe Nebbiolo of een Nebbiolo d’Alba is ideaal. Ze hebben het parfum van Nebbiolo, maar minder tannine dan Barolo.
Bij eend met een zoetige saus, zoals sinaasappel of kers, werkt ook een Barbera d’Alba. Het sappige fruit sluit aan bij de saus, en de zuren maken het vet van de eend lichter.
Wijn bij wild in een magnum
Een wildmaaltijd is vaak een feestmaaltijd, met een lange tafel en veel gasten. Dan is een magnum een mooie keuze. In een grote fles rijpt de wijn rustiger, en iedereen drinkt dezelfde wijn op hetzelfde moment. Wij hebben Barolo en Barbaresco in magnum en in drie liter.
Hoe schenk je wijn bij wild?
Schenk Barolo en Barbaresco op zestien tot achttien graden, en een Barbera iets koeler, rond vijftien graden. Te warm geschonken komt de alcohol van de wijn naar voren, en dan botst hij met de kruiden van het wild. Gebruik grote glazen, zodat de wijn kan ademen.
Twijfelt u welke fles bij uw recept past? Kom dan langs in de winkel in Rotterdam. Wij leggen graag twee flessen naast elkaar. Alle rode wijn uit Piemonte vindt u bij onze Italiaanse rode wijn.
De flessen uit dit artikel
Masseria
Barbaresco DOCG Montersino
Nebbiolo 100% · 2023 · 0,75L
Prijs in de winkel
Bric Cenciurio
Barolo DOCG 2020
Nebbiolo 100% · 2020 · 0,75L
Prijs in de winkel
Bric Cenciurio
Barolo DOCG Coste di Rose Riserva
Nebbiolo 100% · Nog te bevestigen · 0,75L
Prijs in de winkel
Cascina Tinnirello
Barbera d’Asti Superiore DOCG San Michele 2020
Barbera 100% · 2020 · 0,75L
Prijs in de winkel
Bric Cenciurio
Langhe Nebbiolo DOC 2021
Nebbiolo 100% · 2021 · 0,75L
Prijs in de winkel
Bric Cenciurio
Barolo DOCG Magnum 1,5L
Nebbiolo 100% · 2019 · 1,5L
Prijs in de winkel
Veelgestelde vragen
Welke wijn drink je bij wild?
Een rode wijn met stevige tannine en frisse zuren. Bij hert en wild zwijn een Barolo of Barbaresco, bij stoofpot een Barbera d’Asti Superiore en bij gevogelte een Langhe Nebbiolo.
Welke rode wijn past bij hertenbiefstuk?
Een Barbaresco, omdat hij fijn genoeg is voor het malse vlees. Bij een krachtige saus van rode wijn of peper kiest u een Barolo.
Welke wijn past bij wild zwijn?
Een Barolo Riserva bij gestoofd wild zwijn, of een Barbera d’Asti Superiore als u iets toegankelijkers zoekt.
Kun je witte wijn drinken bij wild?
Bij licht wild gevogelte met een romige saus kan het, bijvoorbeeld met een volle witte. Bij hert, zwijn en haas blijft rode wijn de beste keuze.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij wild?
Barolo en Barbaresco op zestien tot achttien graden, Barbera rond vijftien graden. Te warm geschonken botst de alcohol met de kruiden.
De regels achter deze benamingen liggen niet bij ons maar bij Consorzio di Tutela Barolo Barbaresco Alba Langhe e Dogliani, het consorzio dat de productieregels voor deze appellatie vaststelt en handhaaft. Wat op deze pagina staat, komt van de producenten waar wij zelf inkopen.
