Welke wijn bij risotto past, hangt af van wat er in de pan gaat. De rijst zelf is mild en romig, dus het hoofdingrediënt bepaalt de keuze. Bij paddenstoelen en salsiccia past een Nebbiolo, bij groenten en vis een frisse witte, en bij risotto met rode wijn een Barolo.
Risotto komt uit Noord-Italië, en in Piemonte wordt er veel rijst verbouwd. Het is dus geen toeval dat de wijnen uit die streek er zo goed bij passen. Hieronder leest u per soort risotto welke wijn wij aanraden.
De regel: wijn bij risotto kies je op het hoofdingrediënt
Een risotto is romig door de boter, de kaas en het zetmeel van de rijst. Een wijn met frisse zuren maakt dat lichter, zodat elke hap weer fris begint. Kies daarom een wijn met genoeg zuur, rood of wit.
Kijk daarna naar de smaakmaker. Paddenstoelen en vlees vragen om rood, terwijl groenten, vis en citroen beter passen bij wit. Meer over de bereiding en de geschiedenis leest u op Wikipedia.
Welke wijn bij risotto met paddenstoelen?
Risotto met eekhoorntjesbrood is een klassieker uit Piemonte. De aardse smaak van paddenstoelen past perfect bij Nebbiolo, want oudere Nebbiolo ruikt zelf naar bos en paddenstoel. Een Barbaresco of een Nebbiolo d’Alba is hier een schot in de roos.
Maakt u de risotto met truffel, kies dan de grootste wijn die u heeft. Een Barolo Coste di Rose past daar prachtig bij. Truffel en Barolo komen allebei uit de heuvels rond Alba.
Risotto met salsiccia of vlees
Risotto met salsiccia is stevig en een beetje vet. Een Langhe Nebbiolo is daar onze favoriet bij. Hij heeft genoeg tannine voor het vlees, maar is soepel genoeg voor de romige rijst. Ook een Barbera d’Alba werkt goed, zeker als er tomaat in zit.
Kookt u een risotto al Barolo, met de wijn zelf in de pan? Dan drinkt u natuurlijk ook Barolo. Gebruik voor in de pan wel een eenvoudigere fles, bijvoorbeeld een Langhe Nebbiolo, en bewaar de Barolo voor het glas.
Welke witte wijn bij risotto met groenten of vis?
Bij een risotto met asperges, courgette of erwtjes past een frisse witte wijn. De Riesling van Bric Cenciurio is een verrassende keuze, met citrus en een strakke afdronk. Bovendien past hij goed bij asperges, en dat is een lastige groente voor wijn.
Bij risotto met garnalen, mosselen of andere zeevruchten kiest u een Langhe Favorita. Die is licht, citrusachtig en een beetje zout. Bij een pompoenrisotto of een risotto alla milanese met saffraan werkt juist een Arneis, met zijn tonen van peer en amandel.
Op welke temperatuur schenk je hem?
Schenk witte wijn op acht tot tien graden en rode wijn op zestien graden. Een risotto staat op tafel zodra hij klaar is, dus zet de wijn op tijd klaar. Twijfelt u welke fles past? Kom dan langs in de winkel in Rotterdam, dan helpen wij u kiezen.
De flessen uit dit artikel
Masseria
Barbaresco DOCG Montersino
Nebbiolo 100% · 2023 · 0,75L
Prijs in de winkel
Tenuta Langasco
Nebbiolo d’Alba DOC 2022
Nebbiolo 100% · 2022 · 0,75L
Prijs in de winkel
Bric Cenciurio
Langhe Nebbiolo DOC 2021
Nebbiolo 100% · 2021 · 0,75L
Prijs in de winkel
Bric Cenciurio
Barolo DOCG Coste di Rose
Nebbiolo 100% · Nog te bevestigen · 0,75L
Prijs in de winkel
Bric Cenciurio
Riesling
Riesling · 2023 · 0,75L
Prijs in de winkel
Tenuta Langasco
Langhe Favorita DOC 2024
Favorita 100% · 2024 · 0,75L
Prijs in de winkel
Tenuta Langasco
Langhe Arneis DOC 2024
Arneis 100% · 2024 · 0,75L
Prijs in de winkel
Bric Cenciurio
Barbera d’Alba DOC 2023
Barbera 100% · 2023 · 0,75L
Prijs in de winkel
Veelgestelde vragen
Welke wijn drink je bij risotto?
Dat hangt af van het hoofdingrediënt. Bij paddenstoelen en vlees een Nebbiolo of Barbaresco, bij groenten en vis een frisse witte zoals Arneis, Favorita of Riesling.
Welke wijn past bij risotto met paddenstoelen?
Een Barbaresco of een Nebbiolo d’Alba. De aardse tonen van Nebbiolo passen perfect bij paddenstoelen. Bij truffel kiest u een Barolo.
Welke witte wijn past bij risotto?
Een Arneis bij pompoen en saffraan, een Favorita bij zeevruchten en een Riesling bij asperges en groene groenten.
Welke wijn gebruik je in de risotto?
Meestal een droge witte wijn om de rijst mee te blussen. Voor risotto al Barolo gebruikt u rode wijn, maar dan een eenvoudigere fles dan die u schenkt.
Past rode wijn bij risotto?
Ja, bij risotto met paddenstoelen, vlees of truffel zelfs beter dan wit. Kies wel een rode met frisse zuren, zoals Nebbiolo of Barbera.
De regels achter deze benamingen liggen niet bij ons maar bij het register van beschermde oorsprongsbenamingen van de Europese Commissie, waar deze benaming juridisch is vastgelegd. Wat op deze pagina staat, komt van de producenten waar wij zelf inkopen.
