De beste wijn bij lamsvlees is een rode wijn met genoeg tannine om het vet op te vangen, maar niet zo zwaar dat hij de fijne smaak van lam overstemt. Bij een lamsrack past een Barbaresco of Langhe Nebbiolo. Bij gestoofde lamsschenkel kiest u een Barolo, en bij gekruid lamsgehakt een sappige Barbera.
Lam staat in Piemonte traditioneel met Pasen op tafel, maar ook in de winter is het een feestgerecht. Hieronder leest u per bereiding welke wijn wij aanraden.
Waarom rode wijn zo goed past bij lamsvlees
Lamsvlees heeft een eigen, licht kruidige smaak en een laagje vet. Tannine hecht zich aan dat vet, en daardoor voelt het vlees na elke slok weer licht. Daarnaast houden de zuren van de wijn het geheel fris. Daarom werkt een rode wijn met structuur bij lamsvlees beter dan een zachte, zoete rode.
Nebbiolo is hier de beste druif. Hij heeft veel tannine en frisse zuren, en zijn geur van roos en kruiden sluit aan bij rozemarijn en tijm. Meer over het vlees zelf leest u op Wikipedia.
Welke wijn bij lamsrack en lamskoteletjes?
Een lamsrack of lamskoteletjes bakt u kort, rosé van binnen. Het vlees is mals en fijn van smaak. Een Barbaresco is daar een prachtige wijn bij, met viooltje, framboos en fijne tannine. Wilt u het eenvoudiger houden, dan is een Langhe Nebbiolo een goede keuze.
Serveert u het lam met rozemarijn, knoflook en geroosterde groenten? Dan kan de Barbaresco Montersino van Masseria goed tegen die kruiden. Open hem wel een halfuur van tevoren.
Welke wijn bij gestoofde lamsschenkel?
Een lamsschenkel stooft urenlang in wijn en bouillon. Daardoor wordt het vlees zacht en de saus diep van smaak. Zo’n gerecht vraagt om een krachtige wijn, zoals een Barolo. Zijn tannine en zijn tonen van leer en kers passen bij de lange stooftijd.
Vindt u Barolo te krachtig, dan is een Barbera d’Asti Superiore een mooi alternatief. De San Michele van Cascina Tinnirello heeft langer gerijpt en heeft diepte, maar blijft toch fris.
Welke wijn bij gekruid lam en lamsgehakt?
Bij lam met veel kruiden, zoals komijn, harissa of merguez, werkt een zware wijn minder goed. Kies dan een rode wijn met sappig fruit en weinig tannine. Een Barbera d’Alba is ideaal, omdat zijn frisse zuren tegen de kruiden kunnen. Ook een Dolcetto d’Alba doet het goed, iets gekoeld.
Dat geldt ook voor een lamsburger of gehaktballetjes van lam. Zulke gerechten zijn informeel, dus past er een wijn bij die u zonder nadenken opentrekt.
Kan ik rosé of witte wijn drinken bij lamsvlees?
Bij koud lamsvlees, bijvoorbeeld in een salade, kan een rosé heel goed. Onze Langhe Rosato van Masseria heeft kleur en fruit, maar geen tannine. Bij warm lamsvlees blijft rode wijn echter de betere keuze. Witte wijn is meestal te licht voor de smaak van lam.
Twijfelt u? Kom dan langs in de winkel in Rotterdam en vertel wat u kookt. Alle rode wijn uit Piemonte vindt u bij onze Italiaanse rode wijn.
De flessen uit dit artikel
Masseria
Barbaresco DOCG Montersino
Nebbiolo 100% · 2023 · 0,75L
Prijs in de winkel
Bric Cenciurio
Langhe Nebbiolo DOC 2021
Nebbiolo 100% · 2021 · 0,75L
Prijs in de winkel
Bric Cenciurio
Barolo DOCG Coste di Rose
Nebbiolo 100% · Nog te bevestigen · 0,75L
Prijs in de winkel
Cascina Tinnirello
Barbera d’Asti Superiore DOCG San Michele 2020
Barbera 100% · 2020 · 0,75L
Prijs in de winkel
Bric Cenciurio
Barbera d’Alba DOC 2023
Barbera 100% · 2023 · 0,75L
Prijs in de winkel
Masseria
Langhe Rosato DOC
Nog te bevestigen · 2025 · 0,75L
Prijs in de winkel
Veelgestelde vragen
Welke wijn drink je bij lamsvlees?
Een rode wijn met genoeg tannine en frisse zuren, zoals een Barbaresco of Langhe Nebbiolo. Bij gestoofd lam past een Barolo, bij gekruid lam een Barbera.
Welke wijn past bij lamsrack?
Een Barbaresco of een Langhe Nebbiolo. Ze zijn fijn genoeg voor het malse vlees en passen goed bij rozemarijn en knoflook.
Welke wijn past bij lamsschenkel?
Een Barolo, of een Barbera d’Asti Superiore als u iets lichters zoekt. Hun structuur past bij de lange stooftijd en de diepe saus.
Kun je rosé drinken bij lamsvlees?
Bij koud lam in een salade wel, bijvoorbeeld een Langhe Rosato. Bij warm lamsvlees is rode wijn de betere keuze.
Welke wijn schenk je bij lam met Pasen?
Een Barbaresco of Barolo, afhankelijk van de bereiding. In Piemonte is lam met Pasen een klassieker, en dan staat er Nebbiolo op tafel.
De regels achter deze benamingen liggen niet bij ons maar bij Consorzio di Tutela Barolo Barbaresco Alba Langhe e Dogliani, het consorzio dat de productieregels voor deze appellatie vaststelt en handhaaft. Wat op deze pagina staat, komt van de producenten waar wij zelf inkopen.
