Wijn decanteren: wanneer, hoe lang en hoe?
Wijn decanteren geeft een jonge, stevige wijn lucht of laat het bezinksel van een oude wijn achter. Een jonge Barolo heeft er het meest aan.
Wijn decanteren betekent dat u de wijn voor het schenken in een karaf overgiet. Dat doet u om twee redenen: om een jonge, stevige wijn lucht te geven, of om het bezinksel van een oude wijn in de fles achter te laten. Een jonge Barolo heeft er het meest aan, de meeste witte en lichte rode wijnen niet.
Hieronder leest u welke wijn u decanteert, hoe lang en hoe u dat aanpakt zonder speciale spullen.
Welke wijn moet u decanteren?
- Jonge, tanninerijke rode wijn: Barolo, Barbaresco en andere stevige Nebbiolo. Lucht maakt de tannine zachter en haalt de geur naar voren.
- Oude rode wijn met bezinksel: hier decanteert u om het depot achter te laten.
- Riserva’s: onze Barbaresco Riserva 2019 is nu al mooi na een uur in de karaf.
Niet nodig is het bij de meeste witte wijnen, rosato, mousserende wijn en lichte rode wijnen zoals Dolcetto. Die zijn gemaakt om meteen te drinken, en lucht voegt daar weinig aan toe.
Hoe lang moet wijn decanteren?
Vuistregels voor het decanteren van wijn
| Wijn | Hoe lang | Waarom |
|---|---|---|
| Jonge Barolo | Een uur of langer | Stevige tannine en een gesloten neus |
| Jonge Barbaresco | Ongeveer een uur | Fijner dan Barolo, sneller open |
| Langhe Nebbiolo | Een half uur | Eerder toegankelijk |
| Barbera d’Alba | Meestal niet, hooguit een half uur | Jong al open |
| Oude wijn, tien jaar of meer | Vlak voor het schenken | Kwetsbaar, gaat om het bezinksel |
Dit zijn vuistregels, geen wetten. Proef tussendoor gewoon even, dan merkt u zelf wanneer de wijn opengaat.
Zo decanteert u wijn in vier stappen
- Zet een oude fles een dag vooraf rechtop, zodat het bezinksel kan zakken. Bij een jonge wijn is dat niet nodig.
- Open de fles rustig en veeg de hals schoon.
- Giet langzaam in de karaf. Houd bij een oude fles een lampje of kaars onder de hals en stop zodra u bezinksel ziet.
- Laat de wijn staan op zestien tot achttien graden, en niet warmer.
Geen karaf in huis? Een schone glazen schenkkan of waterkaraf werkt net zo goed. Het gaat om het contact met de lucht, niet om de vorm.
Is de fles alleen openen genoeg?
Nauwelijks. In de smalle flessenhals komt maar weinig wijn met lucht in aanraking. Wilt u geen karaf gebruiken, schenk de wijn dan op tijd in grote glazen en laat hem even staan.
Twijfelt u over een bepaalde fles? Bel of kom langs in de winkel in Rotterdam. Wij vertellen graag wanneer die jaargang open mag, ook als u hem al jaren in de kelder heeft liggen. Voor het bewaren zelf leest u meer bij Barolo wijn.
Wijnen die van een karaf houden
Bric Cenciurio
Barolo DOCG 2020
Nebbiolo 100% · 2020 · 0,75L
Prijs in de winkel
Bric Cenciurio
Barolo DOCG Coste di Rose
Nebbiolo 100% · Nog te bevestigen · 0,75L
Prijs in de winkel
Masseria
Barbaresco DOCG Montersino
Nebbiolo 100% · 2023 · 0,75L
Prijs in de winkel
Masseria
Barbaresco DOCG Riserva 2019
Nebbiolo 100% · 2019 · 0,75L
Prijs in de winkel
Veelgestelde vragen
Waarom moet je wijn decanteren?
Om een jonge, stevige wijn lucht te geven, zodat de tannine zachter wordt en de geur opengaat, of om het bezinksel van een oude wijn in de fles achter te laten.
Hoe lang moet wijn decanteren?
Een jonge Barolo een uur of langer, een Barbaresco ongeveer een uur, een Langhe Nebbiolo een half uur. Oude wijn decanteert u vlak voor het schenken.
Moet je witte wijn decanteren?
Meestal niet. Alleen een jonge, volle witte wijn die wat gesloten is, heeft er soms baat bij. De meeste witte wijnen schenkt u gewoon uit de fles.
Kan wijn te lang gedecanteerd worden?
Ja, vooral oude wijn. Die verliest aan de lucht snel zijn geur. Jonge Barolo kan wel een paar uur staan.
Wat is het verschil tussen decanteren en beluchten?
Decanteren is overgieten in een karaf, wat de wijn lucht geeft en bezinksel scheidt. Een beluchter geeft alleen snel lucht en haalt het bezinksel er niet uit.
De regels achter deze benamingen liggen niet bij ons maar bij het register van beschermde oorsprongsbenamingen van de Europese Commissie, waar deze benaming juridisch is vastgelegd. Wat op deze pagina staat, komt van de producenten waar wij zelf inkopen.
Verder lezen
Wijn bij stoofvlees: welke wijn past erbij?De beste wijn bij stoofvlees is een stevige rode met frisse zuren, zoals een Barbera d’Asti Superiore of een Barbera d’Alba.
Wijn bij gourmetten: welke wijn past erbij?De beste wijn bij gourmetten is een veelzijdige rode met frisse zuren, zoals Barbera d’Alba, samen met een droge witte zoals Langhe Arneis.
Wijn bij kalkoen: welke wijn past op het kerstmenu?De beste wijn bij kalkoen is een frisse rode met weinig tannine, zoals Barbera d’Alba, of een droge witte met body, zoals Langhe Arneis.