Wijn bij stoofvlees: welke wijn past erbij?

De beste wijn bij stoofvlees is een stevige rode met frisse zuren, zoals een Barbera d’Asti Superiore of een Barbera d’Alba. Stoofvlees is rijk, zacht en een beetje zoet, en de zuren maken het lichter. Is er rode wijn door de saus gegaan, schenk dan bij voorkeur dezelfde stijl in het glas.

In Piemonte is stoofvlees een klassieker: brasato al Barolo, urenlang gegaard in de wijn zelf. Die gewoonte leert ook wat er in Nederland bij stoofvlees past.

De beste keuze: Barbera d’Asti Superiore

De Barbera d’Asti Superiore San Michele 2020 is gemaakt voor dit soort gerechten. Hij heeft langer gerijpt, heeft hout en diepte, en houdt toch de frisheid van de druif. Daardoor blijft hij overeind naast een rijke saus, zonder log te worden. Meer over deze wijn leest u bij Barbera d’Asti.

Hollands stoofvlees of hachee

Hollands stoofvlees met laurier, kruidnagel en soms stroop of appelstroop is zoeter dan brasato. Een wijn met veel tannine wordt daar stroef van. Kies daarom een sappige wijn, zoals de Barbera d’Alba Sori met zijn rijpe fruit.

Stooft u het vlees met bier, dan is dezelfde Barbera een goede keuze. Zijn frisheid is een welkome tegenhanger van de moutige saus. U kunt natuurlijk ook gewoon bij bier blijven.

Brasato en stoofvlees in rode wijn

Heeft het vlees uren in rode wijn gegaard, dan kan de wijn in het glas stevig zijn. Dit is het moment voor Nebbiolo. De Nebbiolo d’Alba is de toegankelijke keuze, en voor een bijzondere avond schenkt u een Barolo. Tannine wordt zachter naast lang gegaard vlees, en daar komt Barolo juist tot zijn recht.

Geef een jonge Barolo vooraf wel een uur lucht. Hoe dat werkt, leest u bij wijn decanteren.

Welke wijn gaat in de pan?

Kook met een wijn die u ook zou drinken, maar het hoeft niet uw beste fles te zijn. Voor een gewone stoofpot is een droge, fruitige rode wijn genoeg, zoals de Piemonte Barbera. Barolo in de pan is een mooi verhaal uit Piemonte, maar geen vereiste.