Waarom de saus bepaalt en niet de pasta
Penne, tagliatelle of tajarin maken voor de wijn nauwelijks verschil: het is de saus die zuur, vet en zoet aanbrengt. Een wijn moet daar tegenop kunnen. Vandaar één simpele regel: kies op de saus, en pas de intensiteit aan op hoe lang het gerecht heeft gestaan.
Welke wijn bij pasta met tomatensaus?
Barbera. Tomaat is zuur, en alleen een wijn met minstens evenveel zuur blijft daarnaast overeind. Een Barbera d’Alba of Piemonte Barbera heeft precies dat, plus donker fruit en weinig tannine — dus geen strijd met de zoetheid van de saus.
Welke wijn bij pasta met ragù of vlees?
Een lange ragù verdient Nebbiolo. Bij een gewone doordeweekse ragù werkt Langhe Nebbiolo; bij een ragù die vier uur heeft gestaan, of bij brasato met tajarin, gaat de fles open die er in de Langhe bij hoort: Barbaresco of Barolo.
Welke wijn bij pasta met boter, salie of truffel?
Tajarin met boter en salie is het klassieke gerecht van de Langhe en vraagt Langhe Nebbiolo of een jonge Barolo. Komt er truffel bij, kies dan de oudste Nebbiolo die u hebt: rijping en truffel versterken elkaar. Wit werkt hier niet.
Welke wijn bij pasta met vis, pesto of citroen?
Arneis. Peer, amandelschil en een zoutige afdronk staan naast gamba’s, citroen en basilicum zonder ze te overstemmen. Bij een romige vissaus mag het ook Langhe Bianco zijn; rood laat u hier staan.
En bij risotto?
Dezelfde logica. Risotto met salsiccia of paddenstoelen: Langhe Nebbiolo. Risotto met Barolo erin: dezelfde Barolo in het glas. Risotto met vis of asperges: Arneis. Risotto is romiger dan pasta, dus een fractie meer zuur in de wijn helpt.
Kort overzicht
| Gerecht | Wijn | Waarom |
|---|---|---|
| Tomatensaus | Barbera | Zuur tegen zuur |
| Ragù, brasato | Barbaresco of Barolo | Tannine tegen vet en lange gaartijd |
| Boter en salie | Langhe Nebbiolo | Klassiek uit de Langhe |
| Truffel | Oudere Nebbiolo of Barolo | Rijping versterkt truffel |
| Pesto, citroen, vis | Arneis | Zout en citrus, geen tannine |
De flessen uit dit artikel
Tenuta Langasco
Barbera d’Alba DOC Sori 2022
Barbera 100% · 2022 · 0,75L
Prijs in de winkel
Bric Cenciurio
Langhe Nebbiolo DOC 2021
Nebbiolo 100% · 2021 · 0,75L
Prijs in de winkel
Tenuta Langasco
Langhe Arneis DOC 2024
Arneis 100% · 2024 · 0,75L
Prijs in de winkel
Masseria
Barbaresco DOCG Montersino
Nebbiolo 100% · 2023 · 0,75L
Prijs in de winkel
Veelgestelde vragen
Kan ik witte wijn bij pasta bolognese drinken?
Het kan, maar het werkt niet: wit heeft de structuur niet om tegen vet en lange gaartijd op te boksen. Neem liever een lichte rode, bijvoorbeeld Dolcetto.
Welke wijn bij pasta voor iemand die geen tannine lust?
Barbera of Dolcetto. Barbera heeft veel zuur en nauwelijks tannine, Dolcetto weinig van beide.
De regels achter deze benamingen liggen niet bij ons maar bij Consorzio di Tutela Barolo Barbaresco Alba Langhe e Dogliani, het consorzio dat de productieregels voor deze appellatie vaststelt en handhaaft. Wat op deze pagina staat, komt van de producenten waar wij zelf inkopen.
