De regel: leeftijd tegen structuur
Verse kaas is zuur en romig en heeft een wijn met zuur en zonder tannine nodig. Oude kaas is zout, vet en kristallig, en juist daar werkt tannine wél. Volg de leeftijd van de kaas en u zit er vrijwel nooit naast.
Welke wijn bij oude, harde kaas?
Barolo of een Barbera Superiore. Castelmagno, oude Toma en Parmigiano hebben zoveel zout en umami dat ze de tannine van Nebbiolo verzachten. Dit is de combinatie waarvoor Barolo in Piemonte op tafel komt, en niet bij het hoofdgerecht.
Welke wijn bij zachte kaas zoals Robiola?
Barbaresco of Langhe Nebbiolo. Robiola di Roccaverano is romig maar heeft ook zuur; de parfumkant van Nebbiolo past daar beter dan de breedte van Barolo. Serveer beide op zestien graden.
Welke wijn bij verse geitenkaas?
Arneis. De zuurgraad van verse geitenkaas maakt rood metaalachtig; een droge, mineralige witte wijn doet het tegenovergestelde. Favorita werkt om dezelfde reden.
Welke wijn bij blauwe kaas?
Moscato d’Asti. Zout tegen zoet is de oudste combinatie die er is, en de lage alcohol van Moscato houdt het licht. Gorgonzola dolce met een glas Moscato is in Piemonte een nagerecht.
De flessen uit dit artikel
Bric Cenciurio
Barolo DOCG 2020
Nebbiolo 100% · 2020 · 0,75L
Prijs in de winkel
Masseria
Barbaresco DOCG Montersino
Nebbiolo 100% · 2023 · 0,75L
Prijs in de winkel
Tenuta Langasco
Langhe Arneis DOC 2024
Arneis 100% · 2024 · 0,75L
Prijs in de winkel
Cascina Tinnirello
Moscato d’Asti DOCG 2025
Moscato bianco 100% · 2025 · 0,75L
Prijs in de winkel
Veelgestelde vragen
Werkt één wijn bij een hele kaasplank?
Als het er één moet zijn: Barbaresco of Langhe Nebbiolo. Genoeg parfum voor de zachte kazen, genoeg structuur voor de oude.
Wat drink ik bij een kaasfondue of raclette?
Iets fris en droog: Arneis of Favorita. Vet vraagt zuur, en rood wordt bij gesmolten kaas snel zwaar.
De regels achter deze benamingen liggen niet bij ons maar bij Consorzio di Tutela Barolo Barbaresco Alba Langhe e Dogliani, het consorzio dat de productieregels voor deze appellatie vaststelt en handhaaft. Wat op deze pagina staat, komt van de producenten waar wij zelf inkopen.
