Wijnkennis
Blog
Wijnkennis over Italiaanse wijn, op schrift: wat wij aan de toonbank het vaakst uitleggen. Welke wijn bij pasta, kaas of pizza, wat DOC en DOCG betekenen, en waarom Piemonte anders is. Geschreven door Franco.
Welke wijn bij risotto? Per soort risotto uitgelegdWelke wijn bij risotto past, hangt af van het hoofdingrediënt: Nebbiolo bij paddenstoelen en salsiccia, een frisse witte bij groenten en vis, en Barolo bij risotto al Barolo.
Welke wijn bij lamsvlees? Per bereiding uitgelegdDe beste wijn bij lamsvlees is een rode met genoeg tannine: Barbaresco of Langhe Nebbiolo bij lamsrack, Barolo bij lamsschenkel en Barbera bij gekruid lam.
Welke wijn bij wild? Van hertenbiefstuk tot wild zwijnDe beste wijn bij wild is een rode met stevige tannine en frisse zuren: Barbaresco bij hertenbiefstuk, Barolo Riserva bij wild zwijn, Barbera bij stoofpot en Nebbiolo bij gevogelte.
Wijn bij kaasfondue: welke wijn past erbij?De beste wijn bij kaasfondue is een droge witte met frisse zuren, zoals Arneis, Favorita of Riesling. Wie rood wil, kiest Barbera of een licht gekoelde Dolcetto.
Welke wijn bij het kerstdiner? Wijn voor kerst per gerechtWijn voor kerst kiest u per gang: een frisse witte of Spumante bij het voorgerecht, Barbera bij kalkoen en rollade, Barolo bij beef wellington en Moscato d’Asti bij het dessert.
Welke wijn geef je cadeau?Welke wijn cadeau geven? Geef een fles die de ontvanger zelf niet zou kopen maar wel zou openen. Voor wie rood drinkt is een Langhe Nebbiolo of Barbera vrijwel altijd goed; voor een gelegenheid Barolo of Barbaresco. Weet u de smaak niet, dan is Moscato d’Asti de veiligste verrassing.
Wat is de beste Italiaanse wijn onder de 25 euro?De beste Italiaanse wijn onder de 25 euro komt wat ons betreft uit Piemonte. Een Langhe Nebbiolo geeft de signatuur van Barolo voor een derde van de prijs, en een Barbera d’Alba is de fles die daar zelf elke dag op tafel staat. Vijf flessen waarvoor u geen Barolo-budget nodig hebt.
Wat betekenen DOC en DOCG?DOCG wijn is de strengere van de twee Italiaanse herkomstklassen. DOC legt vast in welk gebied de druiven groeien, welke druiven het mogen zijn, hoeveel er per hectare geoogst mag worden en hoe lang de wijn rijpt. DOCG voegt daar een verplichte keuring per partij aan toe.
Welke wijn past bij pizza?Welke wijn bij pizza wordt bepaald door de tomaat. Bij pizza met tomaat is Barbera de beste keuze: veel zuur, weinig tannine en donker fruit. Bij pizza bianca zonder tomaat werkt Arneis of een rosato, en bij een pizza met veel vlees kan Dolcetto.
Welke wijn past bij kaas?Welke wijn bij kaas hangt af van de leeftijd en het vet. Castelmagno vraagt Barolo, Robiola vraagt Barbaresco en verse geitenkaas vraagt Arneis. Hoe ouder en zouter de kaas, hoe meer tannine en body de wijn mag hebben.
Welke wijn past bij pasta?Welke wijn bij pasta hangt af van de saus, niet van de pastavorm. Bij tomatensaus schenkt u een Barbera, bij boter en salie een Langhe Nebbiolo, bij een lange ragù een Barolo of Barbaresco, en bij pesto of citroen een Arneis. Vet en zuur in het gerecht vragen zuur in het glas.De regels achter deze benamingen liggen niet bij ons maar bij het register van beschermde oorsprongsbenamingen van de Europese Commissie, waar deze benaming juridisch is vastgelegd. Wat op deze pagina staat, komt van de producenten waar wij zelf inkopen.