Waarom Barbera bij pizza werkt
Pizzasaus is zuur en de mozzarella is vet. Barbera heeft de zuurgraad om naast de tomaat te staan en zo weinig tannine dat er niets bijtend wordt. Het is niet voor niets de huiswijn van halve Noord-Italië.
Pizza bianca, focaccia en pizza met vis
Zonder tomaat verdwijnt het zuur uit het gerecht en mag de wijn lichter: Arneis bij pizza met courgette of ansjovis, Langhe Rosato bij pizza bianca met salumi. Beide koud schenken.
Pizza met salami, worst of veel kaas
Dolcetto voor de zachte variant, Langhe Nebbiolo als er echt veel vet en kruiden op liggen. Dolcetto heeft weinig zuur en veel fruit, wat bij pikante salami prettig is.
Op welke temperatuur schenkt u het?
Veertien tot zestien graden voor Barbera en Dolcetto — dus een half uur uit de koelkast in plaats van uit het rek. Warme rode wijn bij pizza is de meest gemaakte fout.
De flessen uit dit artikel
Veelgestelde vragen
Is bier niet beter bij pizza?
Bier werkt prima, maar Barbera doet iets wat bier niet doet: het zuur in het glas tilt het zuur in de saus op. Probeer ze eens naast elkaar.
Welke wijn bij pizza met ananas?
Moscato d’Asti, en dat is geen grap: zoet naast zoet is de enige combinatie die daar overeind blijft.
De regels achter deze benamingen liggen niet bij ons maar bij Consorzio di Tutela Barolo Barbaresco Alba Langhe e Dogliani, het consorzio dat de productieregels voor deze appellatie vaststelt en handhaaft. Wat op deze pagina staat, komt van de producenten waar wij zelf inkopen.
