Wijn bij kalkoen: welke wijn past op het kerstmenu?

De beste wijn bij kalkoen is een frisse rode wijn met weinig tannine, zoals een Barbera d’Alba, of een droge witte met body, zoals een Langhe Arneis. Kalkoen is mager en mild, dus een zware wijn overstemt hem snel. De vulling en de jus bepalen daarna of u rood of wit kiest.

Omdat kalkoen vooral met kerst op tafel staat, leest u hieronder ook wat u doet als iedereen iets anders wil drinken.

Rode wijn bij kalkoen: Barbera of Nebbiolo

Barbera is onze eerste keuze bij kalkoen. Hij heeft veel frisse zuren, weinig tannine en sappig donker fruit, en dat past ook bij de cranberry’s en de jus. De Barbera d’Alba Sori van Tenuta Langasco heeft net iets meer body, dus die houdt zich goed staande naast een rijke vulling.

Wilt u iets feestelijkers, neem dan een Langhe Nebbiolo van Masseria. Die is rond, met rood fruit en een lichte kruidigheid, en past goed bij gevogelte. Bij kalkoen is hij beter op zijn plek dan een Barolo, die juist om meer vet vraagt.

Witte wijn bij kalkoen: Arneis

Bij kalkoen met een lichte, kruidige vulling is witte wijn een goede keuze. De Langhe Arneis heeft peer, witte amandel en een droge afdronk. Hij heeft genoeg volume voor het vlees en is toch fris.

Serveert u de kalkoen met kastanjes of paddenstoelen, dan past die amandeltoon extra goed. Schenk de wijn op acht tot tien graden, want te koud proeft u er weinig van.

De vulling en de saus bepalen de wijn

• Vulling met gehakt en kruiden: Barbera d’Alba Sori.
• Vulling met kastanje of paddenstoel: Langhe Nebbiolo of Arneis.
• Cranberrysaus of andere zoete saus: Barbera, omdat het fruit de zoetheid opvangt.
• Lichte kalkoenfilet met citroen of salie: Arneis of Favorita.

Twee flessen voor één kersttafel

Zit u met een grote groep aan tafel, zet dan gewoon een rode en een witte neer. Barbera en Arneis zijn allebei breed inzetbaar, zodat niemand iets hoeft te missen. Reken op ongeveer een halve fles per persoon over de hele avond.

Is de tafel lang, dan is een magnum ook een mooie optie: die staat op tafel als een gebeurtenis. Meer bij welke wijn bij kerst.