Wijn bij eend: welke wijn past erbij?

De beste wijn bij eend is een rode wijn met frisse zuren en niet te veel tannine, zoals een Langhe Nebbiolo of een Barbera d’Alba. De zuren snijden door het vet van de eend, terwijl het fruit past bij het donkere vlees. Wie iets bijzonders wil, schenkt bij gebraden eend een Barbaresco.

Welke fles het best past, hangt wel af van hoe u de eend klaarmaakt. Hieronder leest u wat u schenkt bij eendenborst, confit en eend met een zoete saus.

Waarom rode wijn bij eend zo goed werkt

Eend is gevogelte, maar eet als rood vlees: donker, vol en met een vette huid. Een lichte witte wijn valt daarnaast weg. Een rode wijn met veel zuur doet het tegenovergestelde: hij maakt het vet lichter, zodat elke hap weer fris begint.

Nebbiolo is daarvoor een logische keuze. De druif geeft rood fruit, viooltje en stevige zuren. Bovendien heeft een jonge Nebbiolo genoeg structuur voor gebakken vlees, zonder zo zwaar te zijn als een Barolo.

Welke wijn bij eendenborst?

Bij een gebakken eendenborst, rosé van binnen, kiest u de Langhe Nebbiolo van Bric Cenciurio of de Nebbiolo d’Alba van Tenuta Langasco. Die laatste is lichter van tannine, met viooltje en rood fruit, en past daardoor mooi bij een saus van rode bessen of kersen.

Staat er eendenborst op het kerstmenu, dan mag het een trede hoger. Een Barbaresco Montersino is fijner en eerder toegankelijk dan Barolo, met framboos en viooltje. Geef hem wel even lucht.

Welke wijn bij eendenconfit of eend met sinaasappel?

Confit is zout en vet, en daar past een wijn met veel zuur bij. Een Barbera d’Alba is dan de beste keuze: sappig, weinig tannine en fris. De Sori van Tenuta Langasco heeft iets meer body en kan dat vet goed aan.

Bij eend met sinaasappel of een andere zoete saus ligt het lastiger, want zoet maakt droge wijn stroever. Kies dan een fruitige wijn zonder veel tannine, zoals Barbera of een lichtgekoelde Dolcetto. Laat Barolo hier staan.

Kan witte wijn bij eend?

Dat kan, als hij karakter heeft. Bij koude gerookte eendenborst als voorgerecht werkt een Riesling uit de Langhe goed: de citrus en de strakke afdronk zijn sterk genoeg voor het rokerige vlees. Ook een rosato is dan een goede keuze. Bij warme eend als hoofdgerecht blijft rood de veiligste keuze.